Fortes chaleurs : des conseils pour bien conserver vos aliments

Garder les aliments à basse température permet de ralentir la croissance des micro-organismes et de limiter la survenue de toxi-infections alimentaires, tout en préservant les qualités nutritionnelles et organoleptiques des aliments.
Afin de garantir la chaine du froid en continu, mieux vaut adopter des conduites domestiques sécurisées :
Dès le lieu d’achat :
– Acheter les produits les plus fragiles et les produits surgelés en fin de courses
– Utiliser des sacs isothermes pour transporter les denrées les plus périssables
– Si vous faites vos courses en voiture, utiliser les moyens disponibles pour diminuer la température à l’intérieur de l’habitacle pendant l’arrêt du véhicule (pare-soleil, ombre)
– Limiter le temps de transport entre le lieu d’achat et le domicile
– Ranger vos achats de manière à faciliter le placement des aliments les plus sensibles en réfrigérateur ou en congélateur le plus rapidement possible au retour à domicile
Une fois à la maison :
– Ranger les denrées alimentaires dans votre réfrigérateur en fonction de leur fragilité. Plus les aliments sont périssables, plus leur température de stockage doit être froide
– Vérifier régulièrement la température de votre réfrigérateur, la température dans la zone la plus froide devant rester inférieure à 4°C
– Limiter au maximum le temps séparant l’achat de la préparation, puis de la consommation des denrées alimentaires
Lors de la consommation des aliments:
– Limiter l’exposition à température ambiante des denrées sensibles et veiller à les remettre au réfrigérateur immédiatement après usage
– Consommer rapidement les aliments sensibles entamés. Les restes de repas ayant séjourné longtemps à température ambiante doivent être consommés encore plus rapidement ou être jetés
– Respecter de manière stricte la date limite de consommation (DLC) et la date limite d’utilisation optimale (DLUO)
Pour en savoir plus, sur le site de l’Afssa
– Le dossier Réfrigérateur et hygiène des aliments
– La fiche « Frigo 4 conseils à retenir »
Source : Afssa