Cantines scolaires: le palmarès de l’UFC-Que Choisir

Nos enfants mangent-ils équilibré à la cantine? L’UFC-Que Choisir a rendu publics les résultats encourageants de la première enquête nationale sur l’impact de cette réglementation dans 606 communes et établissements scolaires ⁽¹⁾. Un bilan néanmoins « mi figue-mi raisin », estime l’association.
C’est sur les critères les moins chers (légumes, produits laitiers et féculents) que les établissements scolaires réussissent l’examen de passage. En revanche, l’UFC rélève que beaucoup d’entre eux échouent sur les ingrédients les plus chers (viande rouge, poisson, crudités et fruits frais), remplacés par des produits hachés bon marché. “La diminution des coûts matière au dépend de la qualité nutritionnelle, est renforcée par les choix proposés en self qui privilégient une invasion de produits gras et sucrés au détriment des crudités et fruits crus”, souligne l’association.

Une impressionnante de la qualité des écoles élémentaires publiques

Largement critiquées dans le passé par l’UFC-Que Choisir et les autorités sanitaires, les écoles primaires publiques obtiennent en 2013 la moyenne de 15,2. “Force est de noter l’impact de la nouvelle réglementation : sur les 12 communes ayant écopé de l’appréciation « médiocre » ou « mauvais » en 2005, 11 décrochent l’examen 2013 haut la main, avec une moyenne de 15,⁵ !” ,se félicite l’association.
Avec 12,6/20 (13,1 pour les collèges et 12,2 pour les lycées), les établissements publics du secondaire sont plus de 2 points et demi en dessous de la moyenne du primaire. En cause, les menus avec choix qui laissent les élèves consommer certains aliments à des fréquences très inférieures à la norme (2 fois moins de poisson et 3 fois moins de viande que la norme).
“Les établissements privés, également assujettis à la réglementation, sont en réel décalage”, pointe l’UFC. La moyenne des 55 écoles élémentaires privées est de 11,3, soit près de 4 points de moins que dans le public. “Pour le secondaire, la moyenne est d’à peine 10 du fait de l’absence de maîtrise de l’équilibre nutritionnel : ainsi dans la moitié des établissements, la mauvaise conception des choix aboutit à ce que les élèves aient la possibilité de ne manger aucune crudité, poisson, viande rouge non hachée durant les 20 jours analysés”, souligne l’association.
“Contrairement à l’assertion de certains professionnels,la gestion concédée n’est pas l’assurance d’une meilleure qualité nutritionnelle”, estime l’assocaition . Ainsi, parmi les 10 cantines les plus mauvaises du secondaire privé, 7 sont gérées par des grandes sociétés de la restauration collective (Elior, Sodexo et Scolarest).
« Junk food » : après les distributeurs, les cafétérias
Dans 48 établissements secondaires, la cantine traditionnelle se trouve en concurrence avec des stands de type cafétéria, fast-food ou sandwicherie, implantés au cœur même des établissements, avec en guise d’aliments des produits fortement déséquilibrés, la réglementation de 2011 ne s’appliquant pas à eux.
Consulter les tests  des 606 communes et établissements scolaires
⁽¹⁾ L’UFC-Que Choisir a fait analyser par trois experts diététiciens spécialisés en restauration scolaire, sur la base de 9 critères reprenant la réglementation en vigueur, les menus servis dans 606 communes et établissements scolaires de France sur 20 jours consécutifs sur la période allant de septembre 2012 à avril 2013, soit un total de 12 000 menus analysés.